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Receta del día lunes – Milanesas al estilo tampiqueña

Buenos días. Iniciamos nueva semana y estamos finalizando el mes, por lo que para economizar en la Receta del día lunes vamos a preparar unas milanesas de res al estilo del famoso platillo: Tampiqueña. El corte que se utiliza originalmente en este platillo es filete de res cortado en tiras largas y que representa el Río Pánuco y se sirve con enchiladas o enmolados, rajas y frijoles. Vamos a empezar.

Tiempo de preparación: 30 a 40 minutos.

Porciones: 4

Ingredientes

  • 4 milanesas de res
  • Ablandador de carne
  • Sal y pimienta
  • Aceite
  • ½ cebolla (opcional)

Rajas poblanas:

  • 6 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
  • 1 cebolla en rebanadas finas
  • ½ taza de crema ácida
  • Sal y pimienta
  • Queso rallado (opcional)

Enchiladas verdes:

  • 12 tortillas de maíz
  • Queso fresco desmoronado
  • 400 gramos de tomatillos verdes
  • ½ cebolla asada
  • 2 dientes de ajo asados
  • 2 chiles serranos asados
  • 1 cucharadita de Consomé de pollo
  • Agua
  • Sal
  • Aceite

Guacamole:

  • 4 aguacates maduros
  • 2 tomates picados
  • 1 chile serrano picado
  • 4 cucharadas de cebolla picada
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Un chorrito de jugo de limón
  • Sal y pimienta

Guarniciones:

  • Frijoles refritos negros LA SIERRA
  • Arroz rojo o blanco
  • Queso panela
  • Tortillas de maíz y/o totopos

Preparación

  1. Preparamos las rajas poblanas cortando los chiles asados en rajas. Calentamos una sartén con poquito aceite y agregamos las rajas y la cebolla y sofreímos, añadimos la crema ácida y sazonamos con sal y pimienta. Dejamos cocinar unos minutos a que hierva y espese un poco. Si deseas puedes espolvorear queso rallado al gusto y tapar para que gratine. Apagamos y reservamos.
  2. Preparamos las enchiladas. Licuamos los tomatillos, chiles serranos, cebolla, ajos, consomé y agua suficiente. Calentamos una olla con poco aceite y vaciamos la salsa y freír, dejamos hervir y rectificamos sal.
  3. Aparte calentamos una sartén con aceite y pasamos las tortillas, las pasamos por la salsa y rellenamos con el queso fresco desmoronado, doblamos y ponemos en la sartén y mantenemos calientes.
  4. Ahora vamos a preparar el guacamole. En un tazón ponemos los aguacates y machacamos, agregar el resto de los ingredientes y mezclamos muy bien y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Tapar con plástico antiadherente pegado a la superficie del guacamole y guardar en el refrigerador hasta que se use.
  5. Seguimos con las milanesas. En un recipiente ponemos las milanesas y espolvoreamos el ablandador y picamos con un tenedor. Dejamos reposar unos minutos.
  6. Rociamos aceite sobre la cebolla y la pasamos por una sartén o parrilla y ponemos las milanesas una por una y cocinar al término deseado. Al sacar poner sobre una bandeja con Servitoalla ELITE y mantenemos calientes.
  7. Servimos acomodando en cada platón la milanesa, una porción de rajas, frijoles refritos LA SIERRA, guacamole, arroz y tres enchiladas y queso panela fresco o asado y totopos al gusto. Si deseas puedes acompañar con salsa picante o pico de gallo y tortillas calentitas. Buen provecho.

TIP: Para un toque extra de sabor y que las personas se queden impresionados por tu sazón puedes poner una cucharada de mayonesa a las rajas junto con la crema, queda un sabor delicioso y no es necesario añadir queso. Te comento que este platillo tiene un significado muy regional y hermoso: el plato ovalado representa la huasteca, la carne en tira es el Río Pánuco, las enchiladas verdes son los campos verdes y los frijoles negros son la tierra fértil.


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Receta del día domingo – Peneques con picadillo

Buenos días. Dominguito de antojitos y hoy tenemos para ti en la Receta del Día del domingo los peneques, una garnacha tradicional de la Ciudad de México. Son una especie de quesadilla capeada que puede ir con salsa de tomate, se sirve como guarnición o botana, pero hoy la vamos a preparar con un picadillo adobado y servirá de platillo principal. Comencemos.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Porciones: 6

Ingredientes

Peneques:

  • 12 tortillas de maíz
  • ½ kilo de queso fresco desmoronado o rallado
  • 2 huevos separadas yemas y claras
  • ¼ cucharadita de crémor tártaro
  • 1 cucharada sopera de Harina de trigo
  • Aceite

Relleno de carne molida:

  • 12 peneques
  • 250 gramos de carne molida de res
  • 2 chiles anchos
  • 2 chiles pasilla
  • 1 diente de ajo
  • 2 chiles guajillos
  • ¾ cebolla (la mitad picada)
  • 4 huevos cocidos picados
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite

Preparación

  1. Preparamos los peneques calentando las tortillas a fuego bajito en un comal. Inmediatamente rellenamos con queso y doblar a la mitad presionando las orillas para pegarlas, si se abren puedes usar palillos de madera. Poner en una charola y tapar con un secador de tela para que no se enfríen y se abran. Reservamos.
  2. En un recipiente batir las claras de huevo y el crémor tártaro a punto de turrón, que quede bien firme y agregar las yemas y seguir batiendo, incorporar la harina y seguir batiendo. Reservamos.
  3. Calentamos una sartén con aceite suficiente a fuego alto. Pasamos cada tortilla por la mezcla de huevo y freímos a que queden dorados. Sacar y poner en una bandeja con Servitoalla ELITE para absorber el exceso de aceite. Reservamos.
  4. Preparamos la salsa desvenando los chiles y los tostamos en un comal y dejamos remojando en agua caliente para que se suavicen. Licuamos los chiles con el ajo, ¼ de cebolla  y 1 taza de agua del remojo de los chiles y sal al gusto.
  5. Vaciamos la salsa en una olla con aceite caliente y freímos, rectificar sal y dejar que hierva a fuego medio a que espese un poco. Apagamos y reservamos.
  6. Calentamos una sartén con aceite a fuego medio bajo y ponemos la media cebolla picada a acitronar, cuando esté transparente agregamos la carne y deshacemos los grumos con un tenedor, sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar hasta que esté dorada y agregar los huevos cocidos y rectificar sal y pimienta y dejamos a que se espese. Apagar.
  7. Abrimos los peneques con mucho cuidado, rellenar con el picadillo.
  8. Calentamos una sartén con poco aceite y pasamos los peneques para darles una segunda pasada para dorar. Sacamos y poner nuevamente sobre Servitoalla ELITE y presionar con más servitoallas para quitar aceite.
  9. Calentar el adobo.
  10. Tenemos dos opciones para servir: introducirlos en el adobo caliente y servir o bañarlos ya servidos. Como se te antoje más. Servir con arroz y frijoles refritos LA SIERRA. Buen provecho.

TIP: Los rellenos más comunes de los peneques son frijoles, queso y haba molida, por lo que es una comida muy solicitada en Cuaresma y Semana Santa. Si puedes conseguir tortillas de maíz ovaladas te servirán mejor.


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Receta del día sábado – Coricos, galleta de maíz de Sonora

Buenos días. En la Receta del Día de hoy sábado te compartimos la receta para preparar unas ricas galletas con harina de maíz, será el postre perfecto para después de la carne asada. Son tan suaves, aromáticas y se desmoronan y son ideales con cafecito. En Sonora, Sinaloa y Baja California les llaman coricos o tacuarines,  en Nuevo León existe algo similar pero lo común es su consistencia como un polvorón. Comencemos.

Tiempo de preparación: 25 minutos aproximadamente

Porciones 20

Ingredientes

  • 2  tazas de harina de maíz
  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ¼ taza de leche
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1 huevo batido

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180°C y preparar una charola para hornear con papel encerado para el horno o untar mantequilla en la superficie.
  2. En un recipiente ponemos la manteca y el azúcar y batir bien hasta que quede cremosa, integrar los huevos, vainilla y ralladura de naranja y que quede todo integrado.
  3. Añadimos el polvo de hornear y la harina de maíz y la leche poco a poco hasta que quede una masa suave.
  4. Ponemos un poco de harina sobre la mesa y vaciamos la masa y empezamos a amasar hasta que se despegue fácilmente de la superficie.
  5. Tomamos porciones de la masa, estiramos en tiritas y ponemos huevo batido en los extremos y cerramos para formar los coricos y acomodamos en la charola y con una brocha podemos darle una pasada con huevo batido o con leche, esto es opcional y a tu gusto.
  6. Hornear a 180 °C unos 20 minutos aproximadamente. Sacar y dejar enfriar en una rejilla.
  7. Acomodar en una linda bandeja y servir. Buen provecho.

TIP: La receta original es con manteca de cerdo pero puedes utilizar manteca vegetal o mantequilla.

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Coricos, galletas de maíz

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Receta del día viernes – Cochinita pibil rápida de Yucatán

Hola, buen día. Para hoy tenemos la Receta del Día viernes desde Yucatán, la sabrosa Cochinita Pibil, un guisado basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y tradicionalmente cocida en horno de tierra usando una técnica prehispánica llamada píib, pero hoy vamos a prepararla en olla exprés como lo hacía mi mamá. Verás que es fácil y deliciosa. Vamos a empezar.

Tiempo de preparación: 45 minutos aproximadamente

Porciones: 6

Ingredientes

  • 1 kilo de carne de cerdo en trozos
  • ½ barra de achiote en pasta
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 6 granos de pimienta gorda entera
  • ½ cucharadita de chile piquín en polvo
  • ¼ taza de jugo de naranja y limón
  • ¼ taza de vinagre
  • Sal
  • 1 ½ tazas de agua
  • Frijoles negros refritos LA SIERRA
  • Cebolla morada en rebanadas finas
  • Chiles habaneros con rábanos en vinagre, limón y sal
  • Tortillas de maíz

Preparación

  1. Preparamos el marinado poniendo en un recipiente los ingredientes excepto la carne y lo mezclamos todo, hay que triturar los granos de pimienta gorda. Reservamos.
    1. En un recipiente poner la carne y bañarla con el marinado, mezclar bien para que se impregne la carne totalmente.
    1. Colocar la carne en la olla exprés, tapar y dejar durante 30 minutos.
    1. Abrir la olla exprés con las precauciones debidas y desmechar la carne con 2 tenedores, mezclar bien y dejar que hierva unos minutos sin tapar la olla. Apagar y reservar.
    1. Servir y acompañar con frijoles negros refritos LA SIERRA, cebolla morada en rebanadas, chiles habaneros con rábanos y tortillas de maíz. Buen provecho.

TIP: Puedes usar el jugo de naranja agria en lugar de naranja y limón. Lo ideal es dejar la carne marinando toda la noche para que se impregnen los sabores. Se puede usar para rellenar tacos de maíz o en tortas, también es común por estos lados comerlo en tacos o burritos con tortillas de trigo.

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Torta de cochinita pibil

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Receta del día jueves – Pollo a la veracruzana

Buenos días. En la Receta del Día de hoy jueves tenemos un rico Pollo a la Veracruzana, llamado así porque los ingredientes son similares a la receta del Pescado a la Veracruzana. Es un estofado de pollo con influencias europeas y africanas de la época colonial como la mayoría de la gastronomía veracruzana y además con los productos típicos del mar que proporciona el Golfo de México. Comencemos.

Tiempo de Preparación: 15 MINUTOS

Tiempo de Cocción: 30 MINUTOS

Porciones: 6

Ingredientes

  • 6 muslos o pechugas de pollo con piel y hueso
  • ½ cebolla blanca picada finamente
  • 4 dientes de ajo picados finamente
  • 1 ¼ taza de zanahorias cortadas en cubitos
  • 1 ¼ taza de papa cortada en cubitos
  • 3 tazas de tomates picados
  • 1 taza de agua
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de mejorana
  • 1/3 taza de aceitunas rellenas en rodajas
  • ¼ taza de pasas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Limpiar las piezas de pollo y secarlas con Servitoalla ELITE. Colocarlas en un platón y sazonar con sal y pimienta al gusto.
  2. Calentar una sartén o cazuela a fuego medio alto y ponemos aceite. Agregar las piezas de pollo y dorar de 7 a 8 minutos por lado. Cuando esté bien doradito, sacar y reservar manteniendo caliente.
  3. En la misma sartén añadimos la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, agregamos el ajo y zanahorias y cocinar 5 minutos y después agregar las papas, salpimentar y mezclar y cocinar otros 2 minutos más.
  4. Licuamos los tomates picados con el agua hasta que estén bien molidos. Colar y añadir a la sartén, mezclar.
  5. Añadimos las piezas de pollo y dejamos que hierva, entonces bajamos el fuego a bajo. Agregamos las hojas de laurel, tomillo, mejorana, aceitunas, pasas y alcaparras, rectificamos sal y pimienta y mezclamos bien. Taparla sartén y cocinar a fuego bajo hasta que el pollo y los vegetales estén completamente cocidos, de 10 a 12 minutos. Apagamos y dejamos reposar unos minutos.
  6. Servimos y acompañar con arroz y chiles jalapeños en escabeche. Buen provecho.

TIP: Si deseas puedes utilizar tomates en lata en lugar de frescos. La combinación de ingredientes da la riqueza de sabor, algunas personas añaden un poco de vino y quitan o agregan vegetales de acuerdo con su gusto.


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Receta del día miércoles – Camarones al coco estilo Campeche

Buenos días. Media semana y hoy entra el otoño en el hemisferio norte, por eso en la Receta de día de hoy miércoles vamos a despedir el verano preparando unos riquísimos camarones al coco estilo Campeche acompañados de un arroz y salsa agridulce. Es importante notar que esta receta la encontramos a lo largo de las costas del Pacífico y del Golfo de México y cada estado pone su toque especial. Empecemos.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Porciones: 8

Ingredientes

  • 48 camarones grandes, pelados, desvenados y con la colita
  • 3 manzanas verdes, peladas y en cubos
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de agua
  • 1 raja de canela
  • 2 cucharadas de jugo Maggi
  • ½ cucharada de consomé de pollo
  • 1 ½ taza de harina de trigo
  • 2 huevos
  • 1 lata de leche evaporada
  • Jugo de 2 limones
  • 1 ½ taza de empanizador de cereal molido
  • 1 ½ taza de coco seco rallado
  •  Sal y pimienta
  • Aceite

Preparación

  1. Ponemos una olla al fuego con las manzanas, agua y canela y las ponemos a fuego bajo hasta que estén suaves. Apagamos y licuar, poner en un recipiente para llevar a la mesa y reservamos.
  2. Preparamos los camarones limpiándolos con Servitoalla ELITE, quitar las cáscaras dejando la cola y con un cuchillo retirar la vena del lomo. Los lavamos y los ponemos a marinar en el jugo de limón, jugo MAGGI y la media cucharada de consomé de pollo. Mezclamos bien y dejamos marinar.
  3. En un bol mezclamos la harina, huevo y leche evaporada y hacemos una pasta. En otro recipiente mezclamos el coco con el empanizador de cereal molido, mezclar bien.
  4. Escurrir los camarones y secarlos nuevamente con Servitoalla ELITE.
  5. Calentar una sartén con suficiente aceite para freír los camarones.
  6. Sumergir los camarones en la pasta y pasarlos por la mezcla de coco y empanizador y freír en el aceite cuidando que no se quemen. Sacar y ponerlos a escurrir sobre un platón con bastantes Servitoalla ELITE.
  7. Servir los camarones y acompañar con la compota de manzana tibia y arroz y salsa picante al gusto. Buen provecho.

TIP: Si deseas puedes agregar chile chipotle a la compota de manzana o servir la salsa picante aparte. También puedes sustituir la manzana por salsa de mango.


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Receta del día martes – Corundas michoacanas

Buenos días, hoy en la Receta del Día martes tenemos la preparación de las deliciosas Corundas Michoacanas, las corundas es un tipo de tamal que se prepara a base de maíz y es típico del estado de Michoacán y de origen purépecha. Como olvidar su sabor acompañadas de salsa y crema y un sabroso atole de tamarindo o zarzamora. Les encantarán a toda la familia. Comencemos.

Tiempo de preparación: 75 minutos aproximadamente

Porciones: 24

Ingredientes

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 800 gramos de masa para tortillas de maíz
  • ½ kilo de manteca de cerdo
  • 3 tazas de agua tibia
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de consomé de pollo
  • Aceite vegetal
  • ½ cebolla fileteada
  • 2 tomates en cubos
  • 3 chiles poblanos asados, pelados, sin semillas y en rajitas
  • ¼ cucharadita comino en polvo
  • 1 cucharada de consomé de pollo
  • 1 lata de media crema
  • Sal y pimienta
  • ½  taza de agua
  • 1 taza de harina de arroz
  • 25 piezas de hojas de maíz
  • 250 gramos de queso panela rallado
  • Crema ácida

Preparación

  1. Preparamos la masa para las corundas. En un recipiente grande batir la manteca hasta que esté cremosa, ir agregando poco a poco la masa de maíz, las tres tazas de agua, bicarbonato, polvo de hornear y consomé de pollo. Continuar batiendo hasta que todo esté incorporado y la masa aumente su tamaño un poco.
  2. Formamos las corundas colocando en un extremo de la hoja de maíz una cucharada de masa sin extenderla y hacer un dobles en forma de triángulo, ir doblando de esta forma hasta llegar al otro extremo de la hoja.
  3. Acomodar los triángulos en una olla de presión con suficiente agua y cocinar durante 55 minutos a partir de que empiece a sonar la válvula.
  4. Mientras se cocinan las corundas, preparamos la salsa calentando una olla con aceite y freímos la cebolla hasta que esté transparente, agregamos los tomates  y el consomé de pollo y cocinar a fuego bajo hasta que cambie de color. Diluir la harina de arroz en la media taza de agua. Agregamos las rajas, media taza de agua con harina de arroz, comino y la media crema sazonamos con sal y pimienta y dejar a que espese. Apagar y vaciar en un recipiente para llevar a la mesa.
  5. Servimos las corundas en un platón y acompañar con la salsa con rajas, crema ácida y queso panela rallado. Buen provecho.

TIP: Si deseas puedes agregar carne de pollo deshebrado y sustituir el agua para la masa por caldo de pollo y omitir el consomé. En Michoacán preparan una sopa y aprovechan las corundas frías de uno o dos días, se cortan en trozos pequeños y se fríen en aceite y se bañan con salsa.


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Receta del día sábado – Ricas Memelas Poblanas

Buenos días. Viernes post festejos y en la Receta del día de este sábado tenemos para ustedes una receta de ricas memelas poblanas, pero ¿Qué son las memelas? Es una tortilla alargada que se prepara con masa de maíz y en algunos estados se rellenan de frijoles y se cuecen en comal. En nuestro hermoso país existen muchas versiones de memelas y todas igual de deliciosas y se bañan con salsa roja, verde o ambas. Comencemos.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Porciones: 7-10

Ingredientes

  • 1 kilo de masa para tortillas
  • 1 taza de frijoles negros refritos LA SIERRA
  • 8 tomatillos asados
  • 5 chiles verdes asados
  • 1 diente de ajo asado
  • 4 cucharadas de pápalo
  • Salsa de chile pasilla o salsa roja al gusto
  • ½ taza de cebolla picada finamente
  • 150 gramos de queso fresco desmoronado o rallado
  • Sal

Preparación

  1. En un recipiente ponemos la masa de maíz y la trabajamos con poco agua hasta que esté suave. Formar bolitas de unos cien gramos, hacer un hueco en el centro y poner frijolitos negros refritos LA SIERRA y cerramos.
  2. Amasar de nuevo y dar forma ovalada aplastando ligeramente. La ponemos entre dos plásticos y con la palma de la mano le damos forma de memela.
  3. Calentamos un comal a fuego alto. Bajar a fuego medio y agregar poquito aceite y ponemos las memelas en el comal hasta que se cueza. Dar vuelta y terminar de cocer. Sacamos y ponemos sobre un platón con Servitoalla ELITE y reservamos manteniendo calientes.
  4. Preparamos la salsa poniendo en la licuadora los tomatillos, chilles, ajo y pápalo dando “toques” para que quede como salsa molcajeteada.
  5. Servimos poniendo las memelas en el plato y bañar con las salsas al gusto: una verde, una roja o mitad verde y mitad roja y espolvoreamos queso y cebollita picada. Acompañar con nopalitos, aguacate y un agua de frutas frescas. Buen provecho.

TIP: Si tienes molcajete puedes preparar la salsa en él. Puedes poner las salsas cuando están las memelas aún en el comal. La diferencia entre el huarache y la memela es que el huarache va frito en manteca y la memela en comal.


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Receta del día viernes – Cemita poblana con milanesa y pierna

Buenos días.  En la Receta del Día de hoy viernes te compartimos la receta de las Cemitas Poblanas, otro platillo típico de Puebla. Es una torta rellena de carne, vegetales y el pan tradicional poblano para cemitas y lleva quesillo y hojas de pápalo. El pan se puede comprar por internet, el quesillo puedes sustituirlo con queso Oaxaca deshebrado. Comencemos.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

  • 4 milanesas de pollo
  • ½ kilo de pierna de cerdo ahumada en rebanadas medianas
  • 4 cemitas poblanas
  • ½ kilo de quesillo
  • 4 aguacates
  • 1 cebolla blanca
  • 200 gramos de chiles chipotles
  • 2 huevos
  • 300 gamos de pan molido
  • Hojas de pápalo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Extendemos las milanesas sobre papel encerado y sazonar con sal y pimienta al gusto.
  2. Calentamos una sartén extendida con aceite. Preparamos la estación para empanizar poniendo los huevos batidos en un plato hondo y el pan molido en un plato extendido. Pasamos las milanesas por el huevo y después por el pan molido y freímos las milanesas una por una. Sacamos y ponemos sobre una bandeja con Servitoalla ELITE para que absorban todo el aceite que sea posible.
  3. Precalentar el horno a 180°C.
  4. Cortar a la mitad el pan para cemita y poner en la parte inferior una milanesa, una rebanada de pierna ahumada, quesillo deshebrado, rebanadas de aguacate, rebanadas de cebolla, chile chipotle y hojitas de pápalo y sal al gusto.
  5. Bajar la temperatura del horno a 100°C. Poner las cemitas sobre una charola y hornear 3 minutos. Sacar cuando veas que el pan comienza a dorarse.
  6. Servimos en un plato, partir a la mitad y a disfrutar. Buen Provecho.

TIP: Si deseas puedes rociar aceite de oliva sobre las hojas de pápalo. Se pueden preparar con milanesas de res o de cerdo, en ambos casos te recomiendo remojarlas en leche antes de sazonarlas y empanizarlas.


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Receta del día miércoles – Pozole rojo con cerdo

Hola, buenos días.  El día de hoy completamos nuestra bandera de pozoles: verde, blanco y rojo, por eso en la Receta del día miércoles te compartimos una manera de preparar pozole rojo con carne de cerdo. En México hay muchas formas de preparar pozole, hermosa palabra náhuatl que significa “espuma “, y es lo que los granos de maíz parecen al cocerse y abrirse. Vamos a celebrar las Fiestas Patrias con un delicioso pozole. Comencemos.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 3 horas 30 días

Porciones: 4-6

Ingredientes

  • ½ kilo de maíz pozolero precocido
  • ½ kilo de pierna de cerdo
  • 5 dientes de ajo
  • ½ kilo de costillas de cerdo
  • 3 tomates
  • 5 chiles guajillos desvenados
  • 2 tallos de apio
  • 4 zanahorias
  • 1 manojito de perejil
  • 3 cebollas
  • 1 hoja de laurel
  • 6 limones
  • 3 rábanos desinfectados en rebanadas
  • Lechuga desinfectada y rebanada finamente
  • Cebolla picada finamente
  • 1 aguacate en cubitos
  • Orégano
  • Sal
  • Tostadas TOSTIGAR

Preparación

  1. Ponemos una olla grande al fuego con cinco litros de agua y la carne y costillas de cerdo y agregamos una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, perejil y zanahoria. Cocinamos por 2 horas aproximadamente, revisamos la carne que esté suave y completamente cocida. Retira los vegetales del caldo. Sacar la carne y deshebrarla y posteriormente regresarla al caldo. Reservamos.
  2. En otra olla con agua ponemos el maíz pozolero a cocer por 1 hora hasta que se abran y estén cocidos. Drenar el líquido y agregar al caldo con la carne, mezclamos bien.
  3. En un comal asamos las 2 cebollas restantes con 3 dientes de ajo,  los tomates y chiles guajillos. Cuando estén dorados ponerlos  hervir en una olla con agua por 10 minutos. Licuamos y colar.
  4. Vaciar la salsa en el pozole y sazonar con sal al gusto y poner a hervir unos 20 minutos a fuego bajo. Apagamos.
  5. Ponemos las guarniciones en recipientes y llevamos a la mesa.
  6. Servimos y acompañamos con las guarniciones y unas tostadas TOSTIGAR.  Buen provecho.

TIP: Para poder tener una buena experiencia y saborear el pozole es imprescindible ponerle las guarniciones: lechuga, rábanos, cebolla, orégano seco molido, jugo de limón, aguacate y acompañar con tostadas. Es opcional poner repollo en lugar de lechuga, añadir chile de árbol o piquín seco y ponerle crema a las tostadas.


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