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Receta del día viernes – Pierna de cerdo adobada

Buenos días. Hoy tenemos para ti en la Receta del día viernes otra forma de preparar la Pierna de Cerdo Adobada, con un delicioso y picosito sabor. Puedes hacerla para la cena de Nochebuena o para la de Fin de Año o cualquier celebración familiar, es una receta que podrás preparar durante todo el año. Y el recalentado será riquísimo solo, en tortas o tacos. Te sugiero utilizar los cupones de Soriticket para obtener fabulosos ahorros. Comencemos.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo total: 5 horas 45 minutos

Porciones: 10 a 15

Ingredientes

  • 1 pierna de cerdo de 5 a 6 kilos

Marinada:

  • 10 dientes de ajo asados en comal
  • ½ cebolla blanca grande asada en comal
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 ½ cucharadita de comino molido
  • 4 hojas de laurel
  • 1 ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de sal en grano
  • ½ taza de jugo de naranja fresco
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • 1 bolsa para hornear o papel aluminio

Adobo:

  • 8 chiles anchos limpios, sin semillas y desvenados
  • 6 chiles pasilla limpios, sin semillas y desvenados
  • 1 taza de vinagre de manzana
  • 1 taza de agua
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de sal en grano
  • 3 cucharadas de manteca derretida

Preparación

  1. Limpia y seca la pierna con servitoallas ELITE o QUALITY DAY. Coloca sobre una bandeja y con un cuchillo realiza perforaciones para que penetre la marinada. Reserva.
  2. Poner en el vaso de la licuadora el ajo y cebolla asados, orégano, hojas de laurel, pimienta, comino, jugo de naranja, vinagre y sal y licuar hasta que tenga una consistencia suave.
  3. Baña la pierna con la salsa de marinado y unta bien y asegura que penetre por las incisiones. Marinar al menos 6 horas dentro del refrigerador.
  4. Preparamos el adobo tostando los chiles en un comal a fuego medio y muy rápido para que no se quemen y amarguen. Ya asados los colocamos en una olla y cubrir con agua y cocinar a fuego bajo por unos doce minutos para que se suavicen. Apaga y deja enfriar diez minutos. Escurre los chiles y licuarlos con el jugo de naranja, vinagre y agua hasta que esté tersa la salsa y sazona con sal al gusto.
  5. Saca la pierna del refrigerador y deja reposar a temperatura ambiente y precalienta el horno a 180°C al menos por 20 minutos.
  6. Unta la manteca derretida sobre la pierna utilizando una brocha, después baña con la mitad de la salsa de adobo y coloca dentro de la bolsa de hornear, o bien, cubre con papel aluminio y mete al horno. Pasada 1 hora y con mucho cuidado voltea la pierna y baña con los jugos que soltó y cocina 1 hora más, voltea la carne dos veces más durante la cocción y no la destapes para que quede jugosa, si es necesario añade más salsa de adobo. El tiempo de horneado dependerá del tamaño y peso de la pierna, como promedio calcula 1 hora por cada kilo de carne.
  7. Revisa la cocción perforando con un tenedor y cuando penetre fácilmente casi estará lista (cerca de 5 horas). En ese momento destapa y sube la temperatura a 225°C para asar y que quede una superficie bien dorada.  Esto pasa muy rápido así que no te distraigas para que no se queme. Saca del horno y deja reposar uso 10 minutos antes de cortar y servir.
  8. Prepara una salsa poniendo en una sartén los jugos de la pierna horneada y el adobo restante y cocina a fuego lento por cerca de 8 minutos, rectifica sal y especias. Sirve en una salsera para llevar a la mesa y que cada comensal se sirva sobre las rebanadas de carne.
  9. Pasa la pierna a un platón y acompaña con la salsa de adobo, papas asadas, espagueti con salsa cremosa o coditos en salsa cremosa de pimiento morrón. Buen provecho.

TIP: Si utilizas una bolsa para hornear estará e menos tiempo y quedará más jugosa. Si deseas puedes marinar durante toda la noche y preparar el adobo desde el día anterior, así solo deberás sacarlo para atemperar y hornear.

(IMAGEN DE INTERNET)


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La Receta del día del viernes es pierna de cerdo adobada es colaboración de Diana C. más recetas haz clic aqu


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