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Receta del día viernes – Panuchos de cochinita pibil

Buenos días amigos, hoy en la Receta del Día vamos a preparar unos panuchos yucatecos de cochinita pibil aprovechando que la Recompensa del Día de hoy es pierna de cerdo. Los panuchos son un platillo típico de Yucatán que consiste en una tortilla de maíz rellena de frijoles y se cuece en el comal primero y después va frita y se sirven con deliciosa cochinita pibil y sus guarniciones. Todos quedarán encantados. Comencemos.

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos aproximadamente

Porciones: 4 – 5

Ingredientes

Cochinita Pibil:

  • 1 kilo de pierna de cerdo
  • ¼ cebolla en trozos
  • 60 gramos de pasta de achiote
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 clavos de olor
  • 4 pimientas gordas
  • 1 ½ taza de jugo de naranja
  • ¼ taza de vinagre
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharaditas de sal

Panuchos:

  • ½ kilo de masa de maíz
  • ¼ taza de manteca de cerdo
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de agua
  • Aceite o manteca de cerdo

Relleno de frijoles:

  • 2 tazas de frijoles negros LA SIERRA molidos
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • ¼ cebolla picada finamente
  • 1 cucharadita de epazote
  • Sal al gusto

Guarniciones:

  • 1 taza de cebolla morada encurtida (receta en TIPS)
  • Salsa de habanero (receta en TIPS)

Preparación

  1. Preparamos la Cochinita Pibil en primer lugar. Ponemos en el vaso de la licuadora el jugo de naranja, vinagre, agua, achiote, cebolla, ajos, comino, pimientas, clavos y sal y licuamos. Reservar.
  2. Limpiamos la pierna de cerdo y secamos con nuestras Servitoalla ELITE y la partimos en trozos medianos. La colocamos en un recipiente y verter el adobo sobre la carne, mezclar para que se impregnen todos los trozos, tapar y marinar en el refrigerador 30 minutos, si puedes dejarla toda la noche es mejor.
  3. Vaciar la carne y la marinada en una olla de presión y cocina a fuego medio por 40 minuto después de que la olla suelte el vapor. Pasado el tiempo abrir con mucho cuidado y revisa que esté bien cocida, deshebrar la carne utilizando 2 tenedores mezcla con el caldo y reserva manteniendo caliente.
  4. Preparamos los frijoles que servirán de relleno de los panuchos. Calentamos una sartén con la manteca de cerdo y sofreír la cebolla, agregar los frijoles y epazote, mezclar y sazonar con sal al gusto. Cocina a fuego bajo hasta que espese. Apagar y reservar.
  5. Por último y ya con la cochinita pibil y frijoles listos preparamos los panuchos.
  6. En un recipiente poner la masa de maíz, sal, polvo de hornear y agua, amasar hasta que se integren todos los ingredientes, si es necesario puedes agregar más agua hasta que tenga una consistencia manejable. Forma bolitas.
  7. Calentar un comal a fuego medio. Aplanar las bolitas con una máquina para tortillas o un plato entre dos plásticos y cocina en el comal por ambos lados. Cuando estén cocidas abrir con un cuchillo filoso por una orilla y dejado espacio para el relleno, poner frijoles y untarlos bien y ciérralo y repetir con todas las tortillas. Colocar en una charola.
  8. Calentar una sartén con aceite o manteca de cerdo y freír los panuchos por ambos lados, sacar y poner sobre un platón con Servitoalla ELITE para que absorban el exceso de grasa.
  9. Servir los panuchos en los platos y poner arriba de cada uno una porción de cochinita pibil y acompañar con cebolla morada curtida y salsa de habanero. Buen provecho.

TIP: La salsa de chile habanero se utiliza para panuchos, tacos, chilaquiles, alitas (habanero con mango) y más platillos.

Salsa de Chile habanero:  Tiempo de preparación: 25 minutos. Porciones: 15.

Ingredientes:

  • 2 chiles habaneros frescos, desvenados y sin semillas
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 tomate guaje
  • ¼ taza de cebolla picada
  • 2 cucharaditas de consomé de res
  • 2 dientes de ajo

Preparación:

  1. Calentar un comal a fuego medio y asar el tomate, cebolla, chiles y ajos. Sacarlos y licuar con el agua.
  2. Vaciar la salsa en una olla y llevar a fuego, agregar el consomé de res, mezclar y dejar hervir 2 minutos. Apaga y dejar que se enfríe antes de consumir.

Cebollas moradas encurtidas: Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de reposo: 3 horas 20 minutos. Porciones: 2 tazas

Ingredientes:

  • 2 cebollas moradas peladas y fileteadas finamente
  • 3 limones, el jugo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

  1. Colocamos las cebollas fileteadas en un tazón de vidrio y espolvorear 1 cucharada de sal y un chorrito del jugo de limón, mezclar bien y dejamos reposar 10 minutos.
  2. Cubrir las cebollas con suficiente agua tibia y dejar reposar otros 10 minutos, vaciar el agua y enjuagar las cebollas hasta quitar la sal. Agregar el resto del jugo de limón, aceite y sal al gusto, mezclamos bien, tapar y macerar por 3 horas en el refrigerador, a medida que se va macerando se torna rosada la cebolla. Prueba antes de servir para rectificar sal. Servir.

(IMAGEN DE INTERNET)


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Receta del día del viernes es panuchos yucatecos de cochinita pibil es colaboración de Diana C. más recetas haz clic aquí

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