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Receta del día sábado – Enchilada de nopales en salsa roja

Hoy tenemos una versión de las clásicas enchiladas, ahora rellenas de nopalitos y con una salsa roja rica y picosita que a todos les gustará y sorprenderá.  Tom un poquito más de tiempo, cerca de una hora, pero vale la pena y estos ingredientes rinden para 4 porciones.

Ingredientes

  • 8 nopales cocidos y cortados en tiras delgadas
  • ½ cebolla rebanada
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ kilo de tortillas de maíz
  • 200 gr de queso fresco
  • 1 aguacate en rebanadas
  • 2 tazas de lechuga picada y desinfectada
  • Cilantro picado
  • Aceite
  • Orégano al gusto
  • Sal y pimienta
  • Salsa:
  • 4 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 4 chiles de árbol asados y desvenados
  • 1 rama de epazote

Preparación

  1. Salsa roja: En una olla ponemos a cocer los tomates, ajo y chiles de árbol.  Dejamos hervir y cuando estén cocidos apagamos y licuamos con el líquido.  En una olla ponemos aceite y guisamos la salsa y sazonamos con sal y pimienta al gusto.  Cuando suelte el hervor apagamos y reservamos.
  2. En una sartén ponemos aceite y calentamos a fuego bajo, agregamos la cebolla y acitronar. Agregamos los nopales y orégano. Sazonamos con sal y pimienta y el epazote y cocinamos 10 minutos. Apagamos y reservamos.
  3. Calentamos aceite en una sartén extendida y pasamos las tortillas, las vamos poniendo en un plato con Servitoalla ELITE y mantenemos calientes.
  4. Empezamos a rellenar las tortillas con los nopales guisados y vamos acomodando en los platos, bañamos con la salsa y adornamos con lechuga y queso. 

TIP: Si no deseas usar chiles de árbol puedes utilizar chiles guajillos.


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La receta de Enchiladas de nopales en salsa roja es colaboración de Diana C.

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