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Receta del día lunes – Milanesas al estilo tampiqueña

Buenos días. Iniciamos nueva semana y estamos finalizando el mes, por lo que para economizar en la Receta del día lunes vamos a preparar unas milanesas de res al estilo del famoso platillo: Tampiqueña. El corte que se utiliza originalmente en este platillo es filete de res cortado en tiras largas y que representa el Río Pánuco y se sirve con enchiladas o enmolados, rajas y frijoles. Vamos a empezar.

Tiempo de preparación: 30 a 40 minutos.

Porciones: 4

Ingredientes

  • 4 milanesas de res
  • Ablandador de carne
  • Sal y pimienta
  • Aceite
  • ½ cebolla (opcional)

Rajas poblanas:

  • 6 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
  • 1 cebolla en rebanadas finas
  • ½ taza de crema ácida
  • Sal y pimienta
  • Queso rallado (opcional)

Enchiladas verdes:

  • 12 tortillas de maíz
  • Queso fresco desmoronado
  • 400 gramos de tomatillos verdes
  • ½ cebolla asada
  • 2 dientes de ajo asados
  • 2 chiles serranos asados
  • 1 cucharadita de Consomé de pollo
  • Agua
  • Sal
  • Aceite

Guacamole:

  • 4 aguacates maduros
  • 2 tomates picados
  • 1 chile serrano picado
  • 4 cucharadas de cebolla picada
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Un chorrito de jugo de limón
  • Sal y pimienta

Guarniciones:

  • Frijoles refritos negros LA SIERRA
  • Arroz rojo o blanco
  • Queso panela
  • Tortillas de maíz y/o totopos

Preparación

  1. Preparamos las rajas poblanas cortando los chiles asados en rajas. Calentamos una sartén con poquito aceite y agregamos las rajas y la cebolla y sofreímos, añadimos la crema ácida y sazonamos con sal y pimienta. Dejamos cocinar unos minutos a que hierva y espese un poco. Si deseas puedes espolvorear queso rallado al gusto y tapar para que gratine. Apagamos y reservamos.
  2. Preparamos las enchiladas. Licuamos los tomatillos, chiles serranos, cebolla, ajos, consomé y agua suficiente. Calentamos una olla con poco aceite y vaciamos la salsa y freír, dejamos hervir y rectificamos sal.
  3. Aparte calentamos una sartén con aceite y pasamos las tortillas, las pasamos por la salsa y rellenamos con el queso fresco desmoronado, doblamos y ponemos en la sartén y mantenemos calientes.
  4. Ahora vamos a preparar el guacamole. En un tazón ponemos los aguacates y machacamos, agregar el resto de los ingredientes y mezclamos muy bien y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Tapar con plástico antiadherente pegado a la superficie del guacamole y guardar en el refrigerador hasta que se use.
  5. Seguimos con las milanesas. En un recipiente ponemos las milanesas y espolvoreamos el ablandador y picamos con un tenedor. Dejamos reposar unos minutos.
  6. Rociamos aceite sobre la cebolla y la pasamos por una sartén o parrilla y ponemos las milanesas una por una y cocinar al término deseado. Al sacar poner sobre una bandeja con Servitoalla ELITE y mantenemos calientes.
  7. Servimos acomodando en cada platón la milanesa, una porción de rajas, frijoles refritos LA SIERRA, guacamole, arroz y tres enchiladas y queso panela fresco o asado y totopos al gusto. Si deseas puedes acompañar con salsa picante o pico de gallo y tortillas calentitas. Buen provecho.

TIP: Para un toque extra de sabor y que las personas se queden impresionados por tu sazón puedes poner una cucharada de mayonesa a las rajas junto con la crema, queda un sabor delicioso y no es necesario añadir queso. Te comento que este platillo tiene un significado muy regional y hermoso: el plato ovalado representa la huasteca, la carne en tira es el Río Pánuco, las enchiladas verdes son los campos verdes y los frijoles negros son la tierra fértil.


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Receta del día del lunes es Milanesas al estilo Tampiqueña es colaboración de Diana C. más recetas haz clic aquí

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