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Receta del día lunes – Pasta Alfredo vegana

Esta Pasta Alfredo vegana queda realmente cremosa y con sabor a queso, ideal para comer o cenar.  ¡La salsa está hecha con nueces de la India y es muy fácil de preparar en tan solo 16 minutos! Y rinde para 6 porciones.

Ingredientes

Pasta:

  • 350 gramos de cualquier pasta de tu preferencia
  • Perejil picado para decorar al gusto

Salsa Alfredo vegana:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva   mantequilla vegana o cualquier aceite
  • ½ cebolla morada picada
  • 1 taza de nuez de la India remojadas toda la noche (o en agua caliente por 1 hora)
  • ¼ taza del agua en que se cocinó la pasta
  • 1 ½ tazas de leche de almendras sin endulzar o cualquier otra leche vegana
  • 4 dientes de ajo rostizado
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • ½ cucharadita de sal de mar
  • 2 cucharadas de queso parmesano vegano + extra para espolvorear
  • 1 cucharada de jugo de limón

Preparación

  1. Cocinamos la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete con sal, recuerda guardar ¼ de taza del agua para la salsa. Cuando esté lista escurre y reserva.
  2. Mientras la pasta se está cociendo y esperamos el agua que vamos a usar   ponemos una sartén a fuego medio con la mantequilla vegana o aceite, agregamos la cebolla, cocinamos hasta que esté transparente, unos 5 minutos. 
  3. Sacamos la cebolla y la ponemos en el vaso de la licuadora, agregamos la nuez de la India escurrida, el agua de la pasta, la leche de almendras, el ajo rostizado, la levadura nutricional   la sal de mar, el queso parmesano vegano y el jugo de limón.  Licuamos hasta que esté completamente cremoso y suave.  Prueba y rectificamos sazón, puedes agregar más sal o queso al gusto.
  4. Vaciamos la pasta en la sartén donde freímos la cebolla y le agregamos la salsa Alfredo y mezclamos hasta que esté perfectamente combinado todo.
  5. Servimos y adornamos con el perejil picado y más queso parmesano vegano rallado. 

¡Disfrútalo!

TIP: Lleva tiempo rostizado el ajo, pero el sabor es inigualable.  Corta el tope de la cabeza de ajo, unta aceite de oliva y envuelve en papel aluminio. Hornea a 180°C por unos 45 minutos hasta que los dientes de ajo estén suaves y aterciopelados. ¡Deja enfriar y listo!


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La receta de Pasta Alfredo vegana es colaboración de Diana C.

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