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Receta del día domingo – Peneques con picadillo

Buenos días. Dominguito de antojitos y hoy tenemos para ti en la Receta del Día del domingo los peneques, una garnacha tradicional de la Ciudad de México. Son una especie de quesadilla capeada que puede ir con salsa de tomate, se sirve como guarnición o botana, pero hoy la vamos a preparar con un picadillo adobado y servirá de platillo principal. Comencemos.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Porciones: 6

Ingredientes

Peneques:

  • 12 tortillas de maíz
  • ½ kilo de queso fresco desmoronado o rallado
  • 2 huevos separadas yemas y claras
  • ¼ cucharadita de crémor tártaro
  • 1 cucharada sopera de Harina de trigo
  • Aceite

Relleno de carne molida:

  • 12 peneques
  • 250 gramos de carne molida de res
  • 2 chiles anchos
  • 2 chiles pasilla
  • 1 diente de ajo
  • 2 chiles guajillos
  • ¾ cebolla (la mitad picada)
  • 4 huevos cocidos picados
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite

Preparación

  1. Preparamos los peneques calentando las tortillas a fuego bajito en un comal. Inmediatamente rellenamos con queso y doblar a la mitad presionando las orillas para pegarlas, si se abren puedes usar palillos de madera. Poner en una charola y tapar con un secador de tela para que no se enfríen y se abran. Reservamos.
  2. En un recipiente batir las claras de huevo y el crémor tártaro a punto de turrón, que quede bien firme y agregar las yemas y seguir batiendo, incorporar la harina y seguir batiendo. Reservamos.
  3. Calentamos una sartén con aceite suficiente a fuego alto. Pasamos cada tortilla por la mezcla de huevo y freímos a que queden dorados. Sacar y poner en una bandeja con Servitoalla ELITE para absorber el exceso de aceite. Reservamos.
  4. Preparamos la salsa desvenando los chiles y los tostamos en un comal y dejamos remojando en agua caliente para que se suavicen. Licuamos los chiles con el ajo, ¼ de cebolla  y 1 taza de agua del remojo de los chiles y sal al gusto.
  5. Vaciamos la salsa en una olla con aceite caliente y freímos, rectificar sal y dejar que hierva a fuego medio a que espese un poco. Apagamos y reservamos.
  6. Calentamos una sartén con aceite a fuego medio bajo y ponemos la media cebolla picada a acitronar, cuando esté transparente agregamos la carne y deshacemos los grumos con un tenedor, sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar hasta que esté dorada y agregar los huevos cocidos y rectificar sal y pimienta y dejamos a que se espese. Apagar.
  7. Abrimos los peneques con mucho cuidado, rellenar con el picadillo.
  8. Calentamos una sartén con poco aceite y pasamos los peneques para darles una segunda pasada para dorar. Sacamos y poner nuevamente sobre Servitoalla ELITE y presionar con más servitoallas para quitar aceite.
  9. Calentar el adobo.
  10. Tenemos dos opciones para servir: introducirlos en el adobo caliente y servir o bañarlos ya servidos. Como se te antoje más. Servir con arroz y frijoles refritos LA SIERRA. Buen provecho.

TIP: Los rellenos más comunes de los peneques son frijoles, queso y haba molida, por lo que es una comida muy solicitada en Cuaresma y Semana Santa. Si puedes conseguir tortillas de maíz ovaladas te servirán mejor.


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Receta del día del domingo es Peneques con picadillo de CDMX es colaboración de Diana C. más recetas haz clic aquí

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